PROCESO DE PRODUCCIÓN DE GALLETAS DURAS

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• Las principales materias primas para la producción de galletas duras son las siguientes: harina con alto contenido de gluten, almidón, azúcar en polvo, glucosa, caramelo, huevos, grasa, bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, metabolito de sodio, lecitina concentrada, especias, etc.
• Croquis del proceso de producción de galletas duras:

Procedimientos de producción de galletas duras:

1. duro b iscuit Mezcla de masa:

• La masa de galleta dura generalmente se mezcla con aceite, azúcar, productos lácteos, fosfolípidos y otros materiales auxiliares, agua calentada o almíbar caliente en la batidora y luego se agrega harina de trigo para preparar la masa. El modificador se agrega cuando se forma inicialmente la masa y el agente de carga y las especias se agregan al final del proceso de preparación. Se necesitan entre 20 y 30 minutos para hacer una masa dura. La temperatura de la masa de galleta dura es relativamente alta, generalmente se controla a 40 grados C. En invierno, use agua azucarada a 90 grados C ~ 100 grados C y vierta directamente en harina de trigo. De esta forma, parte del gluten se desnaturalizará y solidificará durante el proceso de mezclado del polvo, reduciendo la cantidad de gluten húmedo formado, lo que ayudará a reducir la elasticidad y mantener la temperatura de la masa dentro de un rango adecuado. La masa de galleta dura debe ser relativamente blanda y el contenido de humedad de la masa debe mantenerse en alrededor del 20%. El polvo blando puede acortar el tiempo de mezclado de la masa, aumentar la extensibilidad, debilitar la elasticidad, mejorar la textura crujiente del producto terminado, la masa es suave, no es fácil de romper y el funcionamiento es suave.

2.Duro Galleta formando :

• Coloque la masa preparada en la tolva de alimentación de la máquina formadora de galletas duras.
• Los productos de galletas duras pueden tener diferentes tamaños y formas cambiando los moldes de galletas.

3.Duro Galleta Horneando :

• Debido al alto contenido de humedad de la masa de galleta dura, la velocidad de deshidratación de la parte media es lenta durante el horneado, se coloca más agua durante la preparación de la galleta dura, y el tiempo de agitación es largo, el almidón y la proteína absorben agua. suficientemente, se forma más gluten y la masa queda más elástica. Por lo tanto, la cocción a baja temperatura se puede hornear durante unos 6 minutos a 180-250 grados C.

• Rociar aceite sobre la superficie de la galleta dura horneada para hacerla más hermosa y deliciosa.

5.Enfriamiento de galletas duras :

• La temperatura de la superficie de las galletas cuando recién salen del horno túnel puede alcanzar los 180-200 grados C, y la temperatura de la capa central es de unos 120 grados C, que debe enfriarse a 35-40 grados C. Debido a El bajo contenido de azúcar y grasa en los ingredientes y los poros grandes de las galletas, las galletas duras son propensas a agrietarse y agrietarse en el producto terminado. Durante el proceso de enfriamiento, no se puede utilizar ventilación forzada para evitar que la temperatura baje demasiado rápido y que el ambiente de transporte esté demasiado seco. El producto se rompe durante el almacenamiento y requiere un enfriamiento completo, lo más bajo posible a temperatura ambiente.

• Requiera un enfriamiento completo, lo más cercano posible a la temperatura ambiente, espere a que el producto se empaquete en la caja a tiempo por debajo de 45 grados C y luego se empaquete con una máquina empacadora automática de galletas en forma de almohada o una máquina empacadora de galletas en el borde.